小曲清香型白酒的理化指标包括哪些?
清香白酒是以乙酸乙酯为主的复合香，原酒微量指标（mg/100ml）： 乙酸乙酯 200~300，乳酸乙酯150~250
白酒曲味什么意思?
这个曲，本身是指酒曲。酿造白酒的酒曲。大致可以分为三类。小曲，大曲，麸曲。 小曲大多是清香型白酒，口感比较绵柔。大曲口感比较浓香。小曲的发酵能力比较好，用曲量比较小。成本比较低。很多白酒小作坊都是用的小曲。大曲的用量比较大。比如酱香型白酒，最低的用量，一斤酱香酒曲，三斤粮食，像茅台酒。更是夸张的达到了一比一。酱香型的白酒，工艺复杂。用曲量大。产量比较低。周期比较长。八次发酵，七次取酒。两次投粮。所以酱香型的酒比较贵。但是每个人喜欢的香型不一样。并不是说酱香型酒一定是最好喝的。 一般说的头曲二曲。是因为取酒的时候。刚开始蒸馏出来的酒。掐去了低沸点的头子，刚出来的酒一般都是七十多度。甚至是80度。酒精度越高，它的口味越香。一般取酒根据他的时间来取酒。分三个批次，最开始的酒就叫头曲，中间的是二曲，后面的，我记得五粮液最后一个批次叫做尖庄酒？记不太清楚。也可能不是这个叫法。至于有的酒叫做什么什么大曲，比如洋河大曲。其实他就是一个酒名。当然你也可以看出他是用的大曲做的酒，属于大曲酒。大曲酒比小曲酒贵。比小曲酒好喝。工艺比小区就复杂一点点。
白酒的曲味是指白酒在发酵过程中使用的酒曲发酵，所产生的一些有机味的气味有醇香味，不同人会喜欢不同曲味的白酒，有的人喜欢吃味比较重的白酒，而有的人喜欢曲味比较淡的白酒，这个要根据自己的喜好去选择。但曲味太浓，白酒口感不是很好。
清香型小曲发酵池多深几江?
窑池的形状、大小应根据您的投粮量来计算的，比如你准备购买300-500斤固态白酒蒸馏设备，建议建高*宽*高=1*1*0.8的窑池14个左右。 很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。 窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。这样进出料方便，温度也比较好控制。
小曲酒酿造技术?
①根霉菌：根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边生长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性环境中，兼氧性微生物，繁殖能力强。酵母菌用自身分泌的酶，把糖类转化为酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生产工艺：小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。 ④蒸馏：蒸馏是生产小曲酒的最后一道工序，关系到出酒率和产品质量。在蒸馏初期，集积的主要成分为乙酯类、醛和杂醇油类。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。随着蒸馏时间的延长，它们的含量随之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度为50%vol的后段酒中。异戊醇、异丁醇、正丙醇在蒸馏过程中较缓慢下降
上千年前的汾酒是小曲工艺吗?
不是。汾酒,中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。一般在42到60度之间。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
是的。 小曲清香型白酒是传统中国酒文化的代表，具有悠久的历史和酿造工艺。在过去，陈酿是小曲清香型白酒的主要酿造工艺。这种工艺是通过将酒放在坛子中，让酒在木桶中慢慢成熟。这个过程需要数年、甚至几十年的时间，成品酒香浓郁。这种工艺的酒口感柔细、润滑，回味悠长，是现代酒文化中难得的酒。
酒里的小曲是什么?
酒里的小曲主要是用米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量白土为填料，接一定量的母曲，和适量水制成坯，在控制温湿度的条件下培养而成因其曲块体积小，故习惯上称为“小曲”。小曲是白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用，也可用于生产黄酒小曲酒属于固态或半固态发酵酒。
小曲酒是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。小曲的制作原料为米粉或米糠，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量白土(观音土)为填料，接入一定量的母曲，添加适量水制成坯，人工控温、控湿条件下培养而成。小曲主要用于生产米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒，其微生物主要是霉菌和酵母菌。与大曲相比，小曲的形态较小;小曲中微生物种类相对较少;酿造过程中小曲用量较少，发酵周期较短，出酒率较高。小曲酒区域性较强，主要集中在我国南方及西南地区。 小曲的典型生产流程如下:原料→浸泡→蒸粮→配料接种→制坯→入房培养→出房→干燥 →成品曲。小曲酒在酿造过程中，用曲量在0.5% ~ 1%之间，其主要原因在于生产工艺中的“培菌”阶段可达到小曲扩大微生物培养的作用。目前，小曲种类繁多，按添加中草药与否可分为药曲和无药曲;按用途可分为白酒曲和甜酒曲;按主要原料分为粮曲(全部为大米粉)和糠曲( 加少量米粉，或全部为米糠);按形状可分为酒曲饼、酒曲丸和散曲。代表品种为四川无药糠曲、邛崃米曲、厦门白曲、桂林药小曲和广东酒饼曲等。 小曲酒按生产工艺、曲料、原料的不同可以分为三类:第一种以大米为主要原料，小曲为糖化发酵剂，原料在液态状态下边糖化边发酵，液态蒸馏，此为豉香型白酒的生产工艺;第二种以大米为原料，小曲为糖化剂固态培菌，液态发酵，液态蒸馏，此为米香型白酒的生产工艺;第三种以高粱、玉米、小麦等多种粮食为主要原料，小曲为糖化发酵剂固态培菌发酵，固态蒸馏，此为川法小曲白酒的生产工艺。 毛铺苦荞酒、桂林三花酒、广东玉冰烧酒和长乐烧酒、重庆江小白酒等都是小曲酒。
小曲是生产小曲白酒的酒曲，可分为散曲、曲饼、曲丸、药曲等；红曲是生产红曲黄酒的酒曲，可分为库曲、轻曲和色曲。
小曲清香和米香的区别?
小曲清香型白酒无色透明、清香纯正受到。清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经过固态发酵酿造而成，香气是乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的复合香气。 清香型酒特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。 代表酒有山西汾酒、厦门高粱酒等。 米香型酒，是以大米为原料，经过固态、半固态发酵制成。 米香型酒特点：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 代表酒桂林三花、全州湘山酒、九江蒸米酒等。
小曲酒怎么勾调?
1.在小曲清香酒当中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度数的果酒。 用调和或者加入各种不同的低度数的基酒，制作成鸡尾酒，还可以加入奶茶。汽水。等等各种办法低度数饮料。
小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
